La lavorazione del nostro olio
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I nostri UliviLe molteplici varietà conferiscono all’ulivo caratteristiche morfologiche anche disomogenee, che divengono tipiche del paesaggio che lo ospita. La qualità del nostro olioGrado di maturazione, sistema di raccolta, stoccaggio, trasporto e tempo che intercorre fra queste ultime operazioni e il momento della frangitura incidono moltissimo sulla qualità finale dell’ olio prodotto. |
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La raccoltaSi pratica da novembre a gennaio interamente a mano con il solo ausilio di rastrelli per scuotere i rami e di reti che vengono posizionate sotto la superficie della chioma. |
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La consegnaLa consegna delle olive avviene presso il nostro oleificio entro poche ore dalla raccolta. La defogliazioneE’ l’ operazione che avviene tramite i “defogliatori”, per l’appunto, che consentono l’eliminazione delle foglie che, inevitabilmente, fanno parte del carico che l’olivicoltore consegna al frantoio. |
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La molituraLa molitura avviene in vasca di granito della capacità di 3 quintali, a freddo, come nella migliore tradizione. La spremitura a freddoIn questo passaggio la pasta ottenuta dalla molitura viene posta sotto pressione intercalata dai cosiddetti “fiscoli”. |
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La centrifugazioneE’ l’ operazione necessaria per separare l’acqua contenuta nell’impasto dall’olio. |
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Il filtraggioE’ l’ultimo passaggio prima di procedere all’imbottigliamento ed ha il solo scopo di rendere più limpido l’olio, senza avere incidenza sulle caratteristiche di acidità e di pregevolezza. Informazioni utiliSi consiglia di consumare l’olio entro 18 mesi, tuttavia il prodotto può mantenere intatte le qualità organolettiche anche per un periodo più lungo a patto però che sia conservato in luogo asciutto e lontano da fonti di calore.
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